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"El Corte"

El Club del Jamón
De un buen corte depende en gran medida el óptimo aprovechamiento de nuestra pieza de jamón, por ello es muy importante conocer bien como hacerlo.

Para muchos, una vez dominada la técnica, el ritual del corte del jamón es un momento muy especial con el que disfrutar tanto como a la hora de su degustación de una vez cortado.

La Anatomía del Jamón

Conocer la anatomía del Jamón es muy importante a la hora de realizar un buen corte del mismo. En la fotografía se indica la terminología usada para designar las Partes del Jamón. Es útil familiarizarse con estos términos ya que en sucesivos apartados y en especial en el que se explica “El Corte”, se alude constantemente a ellos.

EL CORTE

De un buen corte depende en gran medidad el óptimo aprobechamiento nuestra pieza de jamón, por ello es muy importante conocer bien como hacerlo. Las siguientes imágenes ilustran paso a paso el proceso del corte del jamón.

Para muchos, una vez dominada la técnica, el ritual del corte es un momento muy especial con el que se disfrutar tanto como con la degustación de una vez cortado.

PASO 1

La colocación del jamón en la tabla de corte dependerá del ritmo previsto de consumo; así, para un consumo inmediato de toda la pieza se colocará la pezuña hacia arriba descortezándolo entero, y para un consumo dilatado se colocará la pezuña hacia abajo descortezándolo a medida que cortemos, pero siempre con el borde de corte limpio y perfilado.

PASO 2

Con el cuchillo ancho se realiza un corte profundo en la caña y a continuación se retira la corteza y el tocino exterior. A partir de este momento, con el cuchillo jamonero se obtienen las primeras lonchas, finísimas, manteniendo la línea de corte lo más horizontal posible. Siempre que se deje de cortar, hay que proteger la superficie con tocino.

PASO 3

Al llegar a la cadera, usando la punta del cuchillo, se realiza un corte incisivo alrededor del hueso.

PASO 4

Una vez salvado el hueso, se continúa con el corte obteniendo lonchas de la contramaza o culata manteniendo la línea de corte siempre recta.

PASO 5

A continuación, se da la vuelta al jamón para comenzar a cortar la babilla y una vez finalizada se procede a apurar el jamón extrayendo el jarrete que se corta en taquitos. Finalmente, el hueso se utilizará como un excelente ingrediente para dar sabor al puchero o cocido.

PASO 6

Desde la dehesa a la loncha, por fin llega el momento de dejarse llevar con todos los sentidos, disfrutando del sabor, la textura y el aroma de un auténtico jamón ibérico Conservas Jabugo.